Kochbuch der Deutschen aus Rußland
Der einfachste Zugang zu der Geschichte dieser Menschen

Dass die russlanddeutsche Schriftstellerin Nelly Däs auch etwas vom Kochen versteht, ist nichts Neues, schon 1986 stellte sie für den Südwestfunk ein wolgadeutsches Festessen "Gschtremmte" vor, worauf sie sehr viele Zuschriften erhielt. Über 18 000 Mal (!) wurde das Rezept angefordert. Natürlich ist auch dieses Gericht in diesem Kochbuch erhalten und es wird Ihnen auch hier vorgestellt.
In mühseliger Kleinarbeit sammelte die Autorin die handschriftlich aufgezeichneten Rezepte, die in den Kolonistendörfern von Mutter an die Tochter weitergegeben wurden und hier zum ersten Mal veröffentlicht vorliegen. Es werden nicht nur die traditionellen Gerichte der Russlanddeutschen vorgestellt, sondern auch neue, von den Einheimischen in den jeweiligen Gegenden übernommene Spezialitäten. So finden wir auch das Rezept für den berühmten "roten Borschtsch" aus der Ukraine, für einen kasachischen Lammtopf oder für ein Gericht "Huhn in Tomaten", das aus Usbekistan stammt.
Eindrucksvoll sind die verschiedenen Berichte, die zu diesen Gerichten abgedruckt wurden, so auch eine Erinnerung von Lilly Lämmle, die von der Herstellung einer Moos-/ Brennnesselsuppe erzählt, die im Sommer 1941 die nach Sibirien deportierten Russlanddeutschen Familien vor dem Hungertod bewahrte.
In dem Buch finden Sie auch Anleitungen zu vorzüglichen Backwaren oder zur Herstellung eines leckeren Nusslikörs. Und beim Durchblättern dieses Buches werden Sie gewiss auch für sich Anregungen finden, da das Buch nicht nur durch ansprechende Zeichnungen aufgelockert ist, sondern auch durch eingestreute Erzählungen, Humoresken und Erklärungen.
Eine gute Idee war es auch, im Anhang das Bücherangebot der russlanddeutschen Landsmannschaft abzudrucken. Mit dieser zusammen erstellte Nelly Däs dieses Buch, das 1990 in Stuttgart erschien. 160 Seiten, direkt bei der Autorin für 24,- DM (incl.Versandkosten) zu beziehen. Nelly Däs, Richard-Wagner-Str. 36, 70332 Waiblingen.

Gschtremmte - ein wolgadeutsches Festessen

Zutaten

200g Rindfleisch
100g geräucherter Speck
1 Knoblauchzehe
5 mittelgroße Kartoffeln
2 EL Sahne
1 Würfel Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
Thymian, Basilikum, Kerbel

Majoran, Muskatnuss
200g Schweinefleisch
2 große Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
40g Fett
1 TL Rosenpaprika
zerlassene Butter

Teig:
300g Mehl
etwas warme Milch
1 Päckchen Trockenhefe
1 Ei
Salz

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig herstellen, etwa 1 1/2 Stunden an einem warmen Platz zugedeckt gehen lassen
Speck in kleine Würfel schneiden und im Bräter (für den Backofen geeignet) auslassen. Darin die kleingeschnittenen Zwiebeln goldgelb dünsten. Das in Würfeln geschnittene Fleisch dazugeben und kräftig umrühren. Tomatenmark, Paprika und Knoblauchzehe dazugeben, mit Fleischbrühe ablöschen, bis etwa 2 cm über dem Fleisch auffüllen. Die Gewürze, Sahne hinzufügen und abschmecken. Die geschälten Kartoffeln halbieren und dazugeben. Zugedeckt etwas 10 Minuten garen lassen.
Inzwischen den Hefeteig ausrollen, etwas dicker als Nudelteig, mit zerlassener Butter bestreichen und wie einen Strudel zusammenrollen. In 4 cm lange Stücke schneiden und auf die Kartoffeln und das Fleisch in den Topf legen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei mittelstarker Hitze 45 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit auf keinen Fall den Topf öffnen.
Wenn das Gericht fertig ist, die gebackenen Schnecken auf einer Platte servieren, das Fleisch in einer Schüssel. Man nimmt sich beides auf den Teller, rollt die Schnecken mit dem Messer auf, schneidet ein Stück ab und häuft Fleisch darauf.
Dazu kann man verschiedene Salate oder gedünstetes Gemüse essen. Als Getränk passt Rotwein.